如果一上来就快跑，很快班车多个门店， 惜还得返回解决问题每家店的运营、团队产卵能力等基础问题。在“有饭”创始人李鹏显然，开店的成功率、拷贝能力和品牌代表的消费趋势，比较慢理想化更为重要。

有饭创始人李鹏在拒绝接受记者采访时回应，餐饮创业是件殊途同归的事。如果一上来就快跑，很快班车多个门店， 惜还得返回解决问题每家店的运营、团队产卵能力等基础问题。在他显然，开店的成功率、拷贝能力和品牌代表的消费趋势，比较慢理想化更为重要。

引店内店摊低成本　　　　创办于2013年9月的有饭将自己定义为传统餐饮的改良版。李鹏指出，传统餐饮不受“四高一较低”(房租、原材料、人工、能源成本高，利润较低)影响，经营压力日益减小，有饭引进店内店和发展电商销售，就是企图通过转变成本结构，来突破传统餐饮的盈利天花板。　　　　所谓店内店指的是门店面积十分小、以经营店内业务居多的店铺。

据李鹏讲解，长时间1家店的投资大约为70万元，而投资1家店内店则将近20万元，而且运营成本更加较低。“靠3家店覆盖面积5-10公里必须3家店的成本，如果使用1家店+2家店内店的模式，某种程度的覆盖率，成本则要较低很多。”目前，有饭店内店的选址工作正在展开中。

事实上，在有饭现有3家门店中，店内早已占了50%的份额，而且还开始为B末端客户如周边一些咖啡厅等获取半成品供应。　　　　此外，有饭还相结合自身的餐饮产品，研发发售合适电商销售的产品展开全网销售。其明星产品“巧克力大cookie”上线当日售出上千份，4个月几十万份的网上热销，更加强化了有饭扩展电商渠道的信心。

李鹏透漏，有饭将要上线的下一个电商产品将是酱料。未来，除了自己的中央厨房加工生产外，有饭还将与第三方厂家合作生产涉及产品。

　　　　专心素食打造出差异　　　　素食餐厅在中国并不有意思，但经营西餐素食连锁的餐厅，有饭难道还是头家。在有饭餐厅，意面、比萨、三明治、沙拉、泰式咖喱饭……人们熟知的西餐品类，凡是可以快餐简化的，这里完全都有。

李鹏回应，素食本身早已是一个比较较宽的细分市场，因此，有饭的产品策略是，获取尽可能长的产品线来符合食客对西餐的市场需求，“每季发售10-12款主食，2-3款改版。每天重点做到2-3款主食，其他限量供应”。　　　　尽管有的人会将素食与身体健康、节食联系一起，但有饭的目标客群似乎更大。

在李鹏显然，素食是一种生活方式。每天吃素很难让人拒绝接受，但弹性素食多数人都能拒绝接受，“我们只期望沦为人们用餐时的主要自由选择之一”。　　　　当然，有饭也会杀掉节食人群。据介绍，4月上线的新品“主食沙拉”，就是专为节食人群设计的，“这种餐的宣传海报中，不会把含多少卡路里标出来，有市场需求的客人大自然不会来。

”李鹏说道，“但如果整个餐厅都标榜节食、身体健康之类的，受众面就过于较宽了。”　　　　年内进占上海市场目前，有饭在北京的上地、京广桥、望京SOHO享有3家门店、一个中央厨房，还重新组建了一支电商团队。李鹏回应，期望今年有机会去上海进1-2家店，静安、陆家嘴等白领聚集区将不会沦为替代性之地。同时，北京的新店选址也将环绕中关村、五道口、东直门、朝阳门、金融街、西单等热门商圈，着力打造出品牌影响力。

　　　　据透漏时隔2015年7月取得500万元天使轮融资后，目前，有饭正在规划pre-A轮融资。本轮融资，有饭的估值早已过亿元，融资规模也将是天使轮的数倍。　　　　与有些互联网餐饮靠融资烧钱抢走市场有所不同，从每个单店到整个餐厅体系，推展、定价、扩展等，有饭回头的都不是较慢烧钱的路子。事实上，有饭的门店是盈利的。

去年，有饭上地店构建营收300多万元，利润60多万元，这还是摊销了中央厨房保险费后的数据。在李鹏显然，成功率、存活率，比所谓的较慢理想化更加最重要。餐饮创业是件殊途同归的事。一上来就跑完，较慢班车很多门店，还是要解决问题每家店的运营、团队整个产卵能力的问题，还是要返回 初1家店拷贝2家店，2家店拷贝4家店，要跳回来新的调补上这块。

再行把根基夯实，才不会转入一个良性状态。慢是为了慢，有饭期望在2017年步入爆发式快速增长。

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