1将肥肠小块15厘米左右的长段，加醋、面粉里外搓洗整洁后，用清水重复冲洗，除去脏器味。2将生姜大蒜剁成姜米。3把肥肠小块半指截宽的小段，特黄酒、十三香、白胡椒粉、生姜大蒜米、花椒粉。

4再行重新加入辣椒粉、郫县豆瓣、酱油、鸡粉配料，油炸20分钟以上。5在油炸后的肥肠内重新加入蒸肉米粉，适度清水（维持润泽口感），用手捉烘。6将土豆去皮切成小块，沾适度盐。

7在煮茏底下夹上白菜叶，把土豆放到上面。8将肥垫放到土豆上，放进蒸锅蒸制一个小时（如用生肥肠，要适度减少煮的时间）。9讨厌不吃辣椒的朋友出有锅马利亚上葱花与小米辣椒即成。

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