嘉宾红杉资本合伙人王岑、蓝源资本合伙人查星茹，主持人品途网专栏作者、天使投资人余健。　　　　他们指出，移动互联网或者O2O也好，在餐饮行业爱吃的必定不会只剩来，不爱吃的就不会被杀掉。不要说道你做到O2O还是做到什么， 后核心是你通过一系列的移动互联网技术手段，或者新营销也好，已完成单店收益一起，没一起就胡扯淡。

　　　　主持人：现在月转入 对话环节。我们请来的 组嘉宾每天都十分整天，他们在忙着怎么把钱花上过来，恰好今天我们的现场有尤其多的创业者，所以两位嘉宾今天一定得把口袋放宽点。让我们掌声有请求《餐饮O2O的红海与蓝海》对话嘉宾主持人、品途网专栏作者、天使投资人余健。

　　　　投资人对话为餐饮业做到基础画像　　　　余健：感激各位远道而来的餐饮界朋友和媒体朋友，也感激各位应品途网邀前来共享思想的各位嘉宾，也感激边疆会长，感激刘宛岚CEO的组织了这场盛会。　　　　我们为什么不会把投资人专场放到 场？　　　　我们期望需要在 场为整个未来餐饮业做到一个基础的画像，协助餐饮界的朋友，在未来的5到10年的经营里面有一个参照。

内容大约不会分成四个部分：　　　　 ，把未来5到10年的方向有一个思索。　　　　第二，从此刻到那个方向要怎么走？　　　　第三，回头过去的这个路上，我们可能会看见一些什么新的风景？　　　　第四，去的时候，我们要做到哪些打算？　　　　好， 位嘉宾是红杉资本的合伙人，他是一系列中国连锁企业，还包括周黑鸭，还包括福莱特洗衣，这些知名品牌的投资者。他是在中国的投资者，在我看的视线范围之内，对传统行业研究时间 宽，研究时间 浅的一位投资人，红杉资本王岑先生，请求他上台！　　　　下面我要讲解的另外一位嘉宾，她是一位我十分认同的，在投资界炙手可热的女性，大家告诉，投资界向来都是男性的天下，如果经常出现一个女性，那一定是十分了不得的女性。

她所在的两家投资公司，总共管理着100个亿以上的基金规模，总共投资了100多家企业，而且有三家是早已上市。在所有投资的企业里面，有一个是中国饭店联盟平台——众美联商城，这家公司创办一年半时间早已登岸纳斯达克，这位传奇的女性是蓝源资本的合伙人、狮群资本的创立合伙人兼任CEO查星茹女士，请求大家青睐她上台！　　　　未来的5到10年，餐饮业不会只剩什么形态？　　　　余健：我要回答王岑总和查总的 个问题。你们看在未来的5到10年，我们的餐饮业未来还只剩什么样的形态？　　　　王岑：首先感激品途网的刘总，我跟刘总了解时间挺长的，刘总也酋觉得，仍然在做到事情。我估算你问什么，我都能问。

首先问一个问题，你实在什么能只剩来？我指出爱吃的必定不会只剩来，不爱吃的，就不会被杀掉。至于说道O2O也好，什么B2B也好都不最重要，爱吃的就不会只剩来，不爱吃的被杀掉，非常简单这么说道。

　　　　查星茹：我也非常感谢品途网，感激刘总，需要给蓝源资本这样一个机会，需要给大家共享一下。我是一个投资人，也是一个创业人。因为我现在是狮群资本的创立合伙人，所以我也回头在创业的路上。

在餐饮这一块，整个中国目前经常出现“四叛四升”的状态，大众消费在下降，但高端消费在上升，因公消费在大幅度上升，因私消费较慢下降。我们也可以看见消费群体，也从以前的一些中年的消费，现在到80、90后，甚至00后消费居多，还包括刚才在2014年餐饮的O2O市场的话，现在预计是千亿，到2017年预计是到4个亿左右，整个的用户的规模也早已到了2个亿，预计2017年也将超过3个亿，在这样的情况之下，我想要整个传统的餐饮行业，与互联网的结合是一个必定的趋势。

　　　　中国餐饮行业与O2O的市场，我想要正在逐步步入较慢发展的阶段，但是就目前来讲，线上线下的融合，还正处于初级的阶段。还有一个是跨界将沦为一个趋势，不仅是互联网企业在加快向传统产业的渗入，传统产业自身也在找寻与互联网融合的方式。

随着移动互联网的普及，线上和线下的边界也更加模糊不清，原本同质化的O2O将丧失不存在的基础，每一个互联网的横向的领域将不会在与实体产业的融合当中找寻更好的商业机会。我想要通过了解到产业的上峰下游仅有产业链的了解融合，对实体传统的餐饮行业，可以展开创新性的改建，以整体构建整个产业的转型升级。　　　　红杉投资的餐饮产业链　　　　王岑：我从这一两年红杉早已转的一些项目和我身边的一些投资人大力的转的细小项目，预示着这个行业的变化，来大约画一个图象。我们从上游，从农田的菜或者肉、或者生鲜，运往了北京新发地，餐饮的老板也好、小餐馆也好，三四点开着车去新发地拿菜拿货，然后再行运往餐馆，餐馆分解完了之后，再行卖给消费者，从这个产业链我们谈一下。

移动互联网或者O2O也好，核心目的是为了提高效率。　　　　红杉去年投资了“一亩田”，解决问题什么问题呢？就就是指田地集中于的把这些菜，让农民可以挣到比较更好的钱。

把一批或者二批菜饭子杀掉，把菜大批量的运往每个城市的集中于的，像新发地类似于的，这是产业链 个环节。　　　　第二个环节，红杉投资了链农，一亩田的下游，从新发地的订购了菜之后，他来老大着物流配送，送往小店，因为小店，每个餐馆自己的订购量较为小，所以订购成本较为低；第二很多小餐馆也很艰辛，早上三四点睡觉，为了开业要去买菜，交通各方面，物流费用，还有一些损耗也较为大，这块效率也低落，链农解决问题了这个问题。类似于的项目，还有一个目前做到得非常不俗的，我们交易量不俗的，叫“美菜”，这个是传统餐饮的改建。

　　　　红杉还投资了，专门送来这一块的，叫“吃饱了么”。目前在北京、上海，大家白领点餐的有可能就几个APP， 个是到家美食，第二个是吃饱了么，到家美食有可能比较低一些，吃饱了么略为甚广一些，吃饱了么更加将近也发售了早餐，日交易量也十分大，他们主要环绕送来这个平台，自己并不生产，统合线下连锁餐饮为我获取，我把你放在这个平台上来，然后通过手机端点餐。

这个是传统餐饮上、中、下游整个的统合。　　　　还有我们投资了南京的一家企业，他有些创意，究竟能回头多近，还包括在北京我也找到了类似于的项目，就是餐饮品牌去店面简化了，很多没实体店了，他有中央厨房。

我做完之后，通过移动末端你来点，点完了之后，我自己送来，或者第三方仓储，必要送往你家里，或者送往你的办公楼里，不必须再行开店了，开店成本费用十分低，这是另外一种新的模式。　　　　还有一种模式是餐饮的服务品牌，比如说西贝也好，西贝目前做到得也不俗。　　　　还有经常出现另外一种模式，我投资了北京的“一品鲜”，再行从水果紧贴，我把它定位为未来的食品电商，再行切水果，渐渐的托一些零食，但是针对频密用于APP的，80后、90后的人。

　　　　我们投资了阿里的前高管，出来做到了一个“捕食”的，台下有些女孩子有可能也在用于，在他们捕食平台进驻的都不是商超里，或者便利店里可以购买的，都是每家自己做到的。我们找到杭州有很多外来的打工人，比如一个山东阿姨，她丈夫过来打零工了，自己又想要有一个收益，她又不会做到一些山东大饼或者卷饼，挂到捕食上卖，通过第三方配货或者自己仓储已完成交易，就是餐饮的制做的一个像淘宝一样的平台。　　　　 后还是要返回餐饮的本质：爱吃的留下　　　　王岑：刚才你回答的问题，我指出 后还是爱吃的要留下， 后还是要返回餐饮的本质。

　　　　目前单店的固定成本，房租、人工、四险一金，如果要上市的话十分低。甭管你是做到什么的，我注目单店的收益，因为收益这个数字我十分脆弱。因为成本基本是相同的，我所指的是固定成本，当然有些星型成本。所以收益没到一个量，很多商超也进不去。

O2O也好、怎么也好，我只是提高效率的方式， 后核心你做到O2O，特别是在是线下的餐饮品牌，比如品牌餐饮连锁店，不要说道你做到O2O还是做到什么， 后核心是你通过一系列的移动互联网技术手段，或者新营销也好， 后已完成你单店收益能无法一起，没一起就胡扯淡。一起了，好，我们再行研究你究竟做到了哪些工作。

　　　　当然有些十分好的，我们线下十分经典的餐饮品牌，虽然没用很多的O2O的模式，比如我常常去不吃的金鼎轩，他这个趋势都做到了。我去他店里更近才有免费WiFi，以前没，但是他的整个供应链，每个单品做到得十分精，性价比极高。这种企业我期望5年、10年仍然不存在，会不受O2O太多影响。

我再行说道到这儿，谢谢！　　　　未来早餐、午餐、晚餐谁来获取，怎么不吃？　　　　余健：王岑总谈得十分精彩。我还想要再行质问一个问题，就是关于 个大问题，关于未来的。王岑总能无法讲讲？未来我们的早餐将不会是一个什么样的状态在不吃？我们的工作餐将不会是什么样的状态？我们的商务会餐是什么状态？晚餐的朋友餐，然后家庭。

您刚才是那么托的，按照供应链来切的。我们按照时间段来托一切尝试一下，大约不会变为什么样子？　　　　王岑：虽然红杉给大家的印象是投高科技的企业，因为在美国仍然是投高科技的，只不过传统餐饮，红杉也转了好几个。

比如说真功夫的团队在广东的快餐连锁72街，还有北京的云海谣，快餐比较多一些，因为快餐比较投入产出于多一些，快速增长也低一些。这也是为什么在香港的股市展现出十分好，反而传统大餐饮的展现出中等。问你的问题，返回三个场景，早餐、午餐、晚餐都是谁来获取，在哪不吃？怎么不吃的现象。

　　　　首先做到早餐一挺无以的，我所指的用移动互联网的方式。比如说很多人睡，他也不定点，午餐较为定点，一般休息时间就是12点到1点半，或者2点，如果没午休1点，所以一个小时很多人提早定餐，用了吃饱了么也好，叫什么到家也好送过来。我在华贸办公，我十分讨厌不吃几个品牌， 个就是梅州小馆，它做到得十分十分好，性价比极高，但是他不送来。

我在华贸36楼，他在B外，我说道我们5个人以定，他都不送来。他说道你必需通过吃饱了么，或者是到家美食下单，我才给你送来。

只不过到家和吃饱了么早已把我们消费者锁上了，你不能有两个自由选择，午餐要么通过他以定，要么你就下楼去排队，在那儿等。我现在基本上算数好时间去不吃。我们公司有可能因为我一个人要不吃它，而把我叫成了到家定餐，因为到餐送来的费用不开发票。

现实就是这样的。　　　　早餐现在吃饱了么发售来，但是我没用过，我指出这是十分大胆的，我指出这一挺有可玩性的。大家吃早餐实质上总是个难题，很多人卖个煎饼果子，至于究竟腊不整洁，你也不告诉。

这也是我在以前那个机构，我们投资了杭州的一个做到包子的企业，叫腊其取食（音），就是解决问题的主要的是早餐的问题，从5点多开始排队，当然了他的效率呢，通过自己的中央工厂初加工一下拿过来，店里的阿姨剪刀一下，包在一下煮出来，时间十分慢。但是我指出早餐，目前 高效的场景，或者我指出是便利店，便利店十分可怕，就是社区的便利店。

社区便利店呢，我荐个例子，上海的“全家”去年的饭盒买了20个亿，一个便利店。因为城镇化的发展，特别是在是一二线城市，小区便利店不会渐渐的品牌化更加多，一些小的夫妻店不会渐渐被品牌的便利店替代。

品牌连锁有供应链优势，你去便利店你不会找到，它供应优势早已在抢走餐馆的做生意了，特别是在是早餐。你不会找到便利店渐渐的午餐的饭盒，早餐的琳琅满目很多东西，基本上都符合了，只要你寄居得别过于稍，基本都可以符合。

至于像一些餐饮连锁来送来早餐，我指出十分无以，所以我指出早餐是一个门槛，这点我指出 个解决方案还是便利店。　　　　午餐像刚才说道的几个，大的餐饮仓储平台吃饱了么，美团也在做到，到家也好，他们不会抢走主战场，主要蛋糕可能会被他们抢掉，特别是在是午餐，当然不回避很多办公室的人，几个人想要聊聊天，仍然不会自由选择丢下不吃一下，但是主战场不会被店内品牌杀掉，晚餐仍然如此。我的晚餐就两个自由选择， 个叫餐，第二个去便利店卖一个饭盒，好的便利店的饭盒更加好，琳琅满目，也有很多菜让你中选，这个也是最重要的竞争对手。

　　　　我指出餐饮的主战场的趋势不会不存在一些休闲娱乐餐、高端餐，更好是社交属性的，但是如果要较慢的符合城市里人的较慢消费，因为人们的生活时间是更加凸，我指出餐饮的发展往小店、小菜、小菜单，你去餐饮店进一个菜单30页，确实人们常常不吃的有可能就20%，所以把那个摘出来，做到得高频效一些，这也是餐饮目前发展的趋势。很多大餐饮早已这么做到了，你看西贝餐饮，贾总做到了好几次战略性的转变，更佳的单店究竟应当怎么做，应当配上多少人，应当有几道采行，怎么定价，年收入、月流水应当多少钱， 后还是返回投入产出比。　　　　余健：好，谢谢王总。

我还有一个疑惑想要质问一下，我的家乡是湖北武汉，在武汉也有很多爱吃的。我们早上一般就是热干面、淡酒、豆皮。

我能在早餐的时候，一般都会不吃某种程度的，不吃很久都不腻。我回答一下王总，是不是早餐 后变为全部由中央厨房统一供应？　　　　王岑：早已有人做到，但是仓储是个问题。比如说有些人9点下班，7点半睡觉，早餐得7点半送往，这个时间比较较为无以一些。　　　　余健：现在红杉资本也转了一些这样的企业，未来中央厨房有可能也是一个趋势。

我们 节就这么过了，待不会如果有问题，大家可以在10分钟的问里面，之后问。　　　　中央厨房的优化意味著是一个大趋势　　　　王岑：我再行挂一句。我指出中央厨房的优化意味著是一个大趋势，刚才谈及城市的，我们叫城市物流，或者叫市区5公里、3公里仓储，我们也转了大量的钱，这块未来意味著不会十分强劲。

你不必担忧自己仓储了，不会有专业的仓储公司老大你高效仓储，而且仓储费用不会降下来，这块是资本大量涌进，扔钱的原因。市区的物流不会降下来。　　　　餐饮界未来的机会在哪里？　　　　余健：我们转入第二个问题，我们这次有很多的餐饮界的朋友不远千里来参与这次盛会，他们很想要理解，作为他们来说，他们未来的机会在哪里？他们将不会如何转型？我有一次参与潘石屹的组织的会议，他跟任志强有一个分歧，潘石屹指出是互联网+，任志强指出是+互联网，他们俩的观点不一样。京东没实体店，做到一起顺风顺水一路就一起了，苏宁又有实体店，又有网上要顾及，所以比较步履蹒跚一点，国美距离更加近。

现在我们有很多餐饮大佬有几百家、上千家连锁门店，做到得十分好。面临下来5到10年机遇，他应当怎么做到？我想要讲出你们的意见。

　　　　查星茹：谢谢刚才王总的共享，也谢谢余总的讲解。我想要就刚才这个问题共享一下我自己的观点。

消费互联网也许是早已发展到 了，我想要产业互联网这一块是未来发展的趋势，对于餐饮这样的传统企业也是如此。我想要跟大家共享彼得·蒂尔的观点，他在《从0到1》里，对第三类创意的模式做到了这样的总结，这个总结正好是现在蓝源资本在做到的事情，也就是指理论的高度上给与了一个总结。他是这样说道的：第三种创意方式通过简单的协商，把现有的碎片化的资源新的的人组一起，构成细分市场的独占，提高行业的集中度，做到大、做强产业链和价值链，这将是一种 有价值，也 符合实际，也 能落地的商业模式。

而蓝源资本就是基于金融资本顶层设计下的商业模式的设计者。　　　　余健：好的，谢谢查总。

现在如果我有20间店，是一个餐饮连锁，在当地做到得不俗，这样的店如果去找您，您不会投资吗？如果建议转型到新的餐饮，您建议它通过什么步调往这个方向回头？　　　　王岑：如果是快餐，我转的可能性大一点，如果非快餐，要看他的效率有多低了。快餐还是 工业化、 高效一些，从资金回报率来说。投资只不过跟餐饮有些对立的，因为为了做爱吃的东西，只不过是很难工业化，但是没办法，为了求快。返回你的问题，如果区域性品牌我指出没问题，因为往往好东西都是区域的，如果他是做到快餐的话，或者是休闲娱乐正餐就不要太重的，厨房不要太重的，或者厨房经过一些改建，早已把厨房的工序都重复的店员都可以操作者了，千万不要说道对某一个大厨、名厨依赖性很高，因为人是 无以拷贝的，名厨不了拷贝，将来弟子也不有可能，因为他总会拔几招不教给弟子，所以很难。

工序必需像一二三四五都弄得非常简单了，这是 点。第二点，还是返回单店收益究竟能有多少，我期望单店年收入尽可能过500万。你100平米也好、200平米也好、300平米也好，如果没干到500万，500万是一个比较的及格线，未来趋势街边店不是大趋势，不会有，但不是主流趋势，所以 否快餐，第二究竟效率怎么样，第三当然是人了，老板够对外开放，或者不愿怎么样怎么样，我主要看这三点。

　　　　资本是不是这样的情怀，在中国协助某一个连锁品牌沦为世界的麦当劳、汉堡王？　　　　余健：这个问题回答完了以后，我们就要转入到发问的环节了。再行质问一下王总，资本是不是这样的情怀，在中国协助某一个连锁品牌沦为世界的麦当劳、汉堡王，还包括星巴克，你们是不是办法这么去做到？而不是说道意味着像到家美食不会做到得相当大，但是它却是不是代表了某一个品牌。

　　　　王岑：你看在国内目前就本土品牌，除了国外搜集的那几个品牌之外，本土品牌店数开得较为多的基本上是快餐。国内目前多达500家的餐饮连锁很少，怎么走向世界多达那些，我指出必须一些时间了。步，再行已完成全国的布局，但坦白说，我转了很多直营或者连锁店，我指出要想要较慢的拷贝，应当还是直营特加盟的模式，或者港龙的模式。

总是寻找一个取巧的方式，能较慢拷贝。直营店仅有是自己进，不会跑得比较慢一些。中央厨房都分配十分好，加盟没问题，品质会有过于大问题。　　　　余健：王岑总给大家建议就是要标准化，如果再行有了标准化，又是合乎了食品的根本就是爱吃，红杉就不会十分十分感兴趣。

同时当然大家也可以重新加入到这个。　　　　王岑：快餐的 表达意见不是解决问题爱吃，是便捷，我们都期望不吃到爱吃，但是卖快餐的 拒绝不是为了解馋，是便捷。　　　　为什么中国没一个类似于麦当劳或肯德基这样大体量的公司？　　　　余健：前面对话环节早已完结，我们下面转入到发问环节。

查总，您再行挑选出一个题目，然后王总再行挑选出一个题目。　　　　查星茹：我中选第三个，我想要这一块，我还是想要谈，为什么刚才有提及中国没一个类似于像麦当劳或者肯德基这样大体量的公司。还包括现在餐饮、上市企业也较为较少，因为体量都较为较少，这个行业是中国的第三大产业，为什么在中国地位这么轻的产业，为什么在上市这一块数量这么较少？有数据指出，在日本这么小的国家，他上市企业就有85家，这是为什么呢？这就是因为单个的企业去单打独斗的时代早已一去不复返了，一定要通过整个行业的力量，解决问题整个行业的引人注目的痛点来抱团，才需要构建整个行业的一个转型升级。我们为什么需要较慢超过上市拒绝？在投资界构成了 的一个，根本没的案例。

这就是因为我们统合了300家著名饭店的订购权，一端是供应商，另一端是采购商，在平台上可构成5000亿的巨额交易量。今年蓝源资本要打造出10大特色产业链横向统合平台，每一个平台下面不会有无数个创业机会。

基于平台经济，未来不会有无数的细分市场的创业机会，平台下面不会有无数的子平台、分平台的创业机构，这就是蓝源资本的定位，是跟全国其他机构都不一样的特色踢法。　　　　早餐和生鲜即时仓储　　　　王岑：第二个问题，只不过目前市场上有人在做到了，并不是只做到早餐的，还包括生鲜的。小区有一个保险柜，一般有两种温度，常温跟保温。

但是这个硬件，我们目前看见的项目做到得十分好的，我指得保温柜，把这个温保好，国内有一些专门生产厂商，海尔他们目前射击一个方向发售一些硬件十分好的保温柜来加装，理论上我指出是正式成立的，这个模式一般还是中央厨房，但是中央厨房可能会有分仓，在朝阳区有个分仓，或者海淀有个分仓，自己来仓储，但是你必需得提早下单。刚才那位发问的人，你说道的到底，必需得前一天晚上下单，而且获取的早餐品类无法过于多，还是ABCD四种套餐，缴付是通过二维码关上然后怎么样，这个理论上是行得通的，但是只是理论上。

目前看见能把量跑起来的，目前我们专门对早餐这一块，还没，但是看见一些目前砖的较为多的企业，我们叫便捷柜，目前还是不存在在1.0阶段，都在思索，但是这个的确能解决问题一些及时性的问题。　　　　余健：非常感谢坎总和王总来共享你们的观点，感激！。

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